Keuangan & Costing
Kalkulasi HPP Presisi: Menghubungkan Bill of Materials (BOM) ke Setiap Penjualan Menu
Oleh Analis Keuangan Usaha KADAI•2026-10-28•7 min baca
Tahukah Anda berapa modal riil dari satu cangkir kopi susu yang Anda jual seharga Rp 22.000? Tanpa rincian formula bahan baku, margin laba yang Anda nikmati bisa jadi semu.
1. Definisi Bill of Materials (BOM) dalam Kuliner
BOM adalah daftar lengkap bahan mentah, takaran gramatur, dan biaya perolehan yang dibutuhkan untuk memproduksi satu unit porsi menu jadi.
Misalnya: 1 cup Kopi Susu terdiri atas 18 gram biji kopi espresso, 120 ml susu segar, 20 ml gula aren, dan 1 set cup + sedotan.
2. Manfaat Pemotongan Bahan Otomatis di Kasir
Saat kasir mengetuk tombol 'Jual 1 Kopi Susu', stok biji kopi, susu, dan sirup di gudang langsung terpotong secara otomatis tanpa perlu staf dapur mencatat manual.
Ini mengeliminasi potensi kecurangan (fraud) dan selisih stok misterius di akhir bulan.
Coba Otomatisasi Sistem Ini di Bisnis Anda
Daftar akun KADAI sekarang. Akses modul kasir, inventori FIFO, dan kepatuhan pajak daerah gratis 14 hari.